Меню

Злаковые 3.06.2021

Рецепты и рекомендации по выпеканию домашнего ржаного хлеба в хлебопечке

Чтобы быстро приготовить квас — за сутки, а то и меньше, — понадобятся дрожжи. Ну, а если вы терпеливый гурман и готовы ждать четыре дня, пока готовится закваска на основе ржаного или ячменного солода (она заменяет дрожжи), то будете вознаграждены самым вкусным и натуральным квасом. The Challenger предлагает на выбор два рецепта кваса разной степени сложности и одной закваски.

Описание приготовления:

Вкусный и очень ароматный ржаной хлеб с мягким и пористым мякишем. Он чем-то напоминает бородинский. В тесто можно добавить специи, например, анис.

 Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука  Блюдо: Выпечка / Хлеб

Ингредиенты:

  • Вода — 300 Миллилитров (теплая)
  • Масло растительное — 2 Ст. ложки
  • Сахар — 1 Ст. ложка
  • Соль — 1.5 Чайных ложки
  • Мука пшеничная — 300 Грамм
  • Мука ржаная — 150 Грамм
  • Солод ржаной — 3 Ст. ложки (без горки)
  • Дрожжи сухие — 1,5 Чайных ложки

Количество порций: 1

Хлеб на ржаной закваске в домашних условиях

Ну вот, наша закваска готова, можно приступать к замешиванию хлеба. Это тоже не быстрый процесс, но он стоит того, что бы потом насладиться вкусом и ароматом. А какая хрустящая корочка, не передать словами.Нам понадобятся:

Для опары:

  • вода комнатной температуры – 200 мл.;
  • закваска – 2 ст.л.;
  • мука ржаная – 200 гр.

Все смешиваем в глубокой миске и накрываем пленкой. Оставляем на расстойку в теплое место на 4 часа. Опара должна подрасти в два раза и пойти пузырями.

Готовим тесто. Добавляем в опару 200 гр. ржаной муки и 200 мл. воды, 2 ст.л. сахара и 1 ч. л. соли. Хорошенько все вымешиваем. Кто-то делает это в комбайне, а кто-то и руками работает. Постепенно добавляем 300 гр. белой муки. Сразу всю не высыпайте, качество бывает разным (влажность, клейковина). Замешиваем. В смазанную маслом форму выкладываем заготовку, накрываем пищевой пленкой и в теплом месте даем настояться еще 2 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

Духовку включаем на 210-220°С и, смазав поверхность буханки водой, ставим на 40-50 минут выпекаться. Вынимаем буханку и, накрыв полотенцем, даем ей полностью остыть на решетке. Если силы воли хватит дотерпеть до полного остывания. Можно сверху посыпать перед выпеканием тмином, семечками, кунжутом, семенами льна.

Какой бывает солод и зачем он нужен

Солод получается методом измельчения пророщенных зерен злаков. Чаще всего из ржи и ячменя. Ячменный используют для изготовления пива, а ржаной – при выпечке хлеба. Ржаной солод бывает ферментированным и неферментированным. Первый отличается красным оттенком, а второй светло-желтым. Для получения того и другого зерно томится в воде от 4 до 6 дней, после чего либо сразу высушивается и перемалывается (неферментированнный), либо еще прогревается при температуре 50 оC несколько дней, а потом так же сушится и измельчается. В результате получается ферментированный солод темно-бурого цвета. Именно такой темный солод присутствует во всех традиционных рецептах приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Он придает хлебу естественную темную окраску и специфический аромат. Светлый солод тоже находит применение в пекарском деле. Он используется для осахаривания заварки, вследствие которой улучшается качество муки. Солод активизирует процесс брожения, придает тесту пышность, эластичность и увеличивает срок хранения готового продукта. Привлекательная румяная корочка с «живым» блеском – тоже заслуга солода. К тому же он обладает всеми питательными качествами пророщенного зерна, а, значит, полезен для организма человека.

Пшеничный безопарный хлеб с солодом

Легкий рецепт безопарного хлеба с солодом в духовке.

Мягкая вкусная корочка.

Маленький хлеб весом около 350 граммов.

Простой рецепт для начинающих хлебопеков.

По моему убеждению, хлеб и спешка – две вещи несовместные. Или быстро, или вкусный хлеб. Опарный хлеб всегда вкуснее и лучше хранится.

Вопреки всем сомнениям один раз попробовала испечь небольшой хлеб с солодом безопарным способом. Приятно удивил приличный результат. Теперь пеку его довольно часто.

Этот маленький хлебушек на солодовой заварке одобрен всеми моими знакомыми. Думаю, что вкус и хорошая пористость – это заслуга солода.

Про солод писала в рецепте картофельного хлеба.

Для рецепта важно использовать на 250 граммов муки не более половины чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей, то есть не более 1,5 грамма.

Как отмерить малое количество дрожжей можно прочитать тут.

Дрожжи использую быстродействующие сухие Саф‑Момент, они хорошо подходят для безопарного способа.

Как приготовить ржаную закваску

Готовится хлебная закваска долго, но зато очень просто. Процесс брожения ржаной муки занимает от трёх до пяти дней, и попробовать хлеб вы сможете не ранее, чем через четверо суток. Но не пугайтесь — закваска готовится только один раз, а затем из каждого теста просто оставляют несколько ложек на следующий раз.

Для закваски подготовьте чистую стеклянную ёмкость объёмом литра (можно взять банку). Насыпьте в неё 100 г муки и влейте 100 мл воды комнатной температуры или слегка тёплой. Накройте банку марлей и поставьте в тёплое место (например, недалеко от кухонной плиты). Ни в коем случае не накрывайте закваску плотной крышкой, так как брожение должно происходить в присутствии воздуха.

После этого закваску нужно подкармливать каждые сутки примерно в одно и то же время, добавляя такое же количество муки и воды (100 г и 100 мл). В зависимости от температуры, брожение может проходить с разной скоростью. О том, что закваска готова, говорит смена её запаха (который неприятный вначале) на кисловато-спиртовый, а также резкое увеличение в объёме.

Итак, когда закваска готова, переходим к приготовлению хлеба.

Инструкция приготовления

    Всю муку подсолить и просеять.

    Добавить сухие дрожжи.

    Все тщательно перемешать.

    Влить воду и растереть руками комочки, увлажняя сухой состав. Необходимо проследить, чтобы не осталось непромятых участков.

    Получилось очень липкое тесто.

    Собрать его в центр миски, которую затянуть пленкой. Миску поставить в выключенную духовку.

    Через 15-18 часов тесто сильно запузырилось и поднялось — можно приступить к формовке хлеба.

    Ржаной мукой обильно посыпать стол. Перевалить тесто из миски нижней стороной вверх.

    Верх тоже обильно припылить.

    Руками немного расплющить тесто, вытягивая его в стороны.

    Длинные концы завернуть конвертом.

    Так же сложить и 2 другие стороны.

    Затем притянуть к центру все края по кругу.

    Пергамент хорошо посыпать мукой. Переложить сформированный шар швом вниз.

    Накрыть заготовку полотенцем и оставить на 2 часа расстаиваться.

    За полчаса до окончания расстойки чугунный казанок или другую форму поставить в разогретую до 240 градусов духовку. Подошедший хлеб вместе с бумагой переместить в раскаленный казанок.

    Выпекать полчаса под крышкой все при той же температуре и полчаса без крышки.

    И вот, по кухне начинает вкрадчиво распространяться аромат новоиспеченного хлеба. Дождаться, пока он остынет — выше человеческих сил! Очень хочется отрезать кусочек еще горячей горбушки и сразу же съесть ее!

    Буханку можно сдавливать со всех сторон, но она опять примет прежний вид, расправив все примятости.

    Кушать такой домашний хлебушек — одно большое удовольствие. Даже просто так он безумно вкусный, а в сочетании с различными намазками тем более.

    Простой рецепт ржаного хлеба на закваске

    Особенностью приготовления этого хлеба на сухой закваске является отсутствие дрожжей. Чтобы все получилось, важно не торопиться, дать тесту выкиснуть и подняться.

    Ингредиенты:

  • 20 г сухой закваски;
  • 380 г воды;
  • 12 г соли;
  • 280 г ржаной муки;
  • 210 г муки пшеничной.

Приготовление:

  1. Начинаем с активации сухой закваски. Смешиваем ее со стаканом теплой воды, чтобы не было комочков. Оставляем на две минуты.
  2. Добавляем по 50 г обдирной и обычной муки, делаем опару. Даем постоять три часа.
  3. Смешиваем остальную воду с солью, подогреваем примерно до 40 градусов. Добавляем в опару.
  4. Следом вводим оставшуюся муку, делаем тесто, оставляем подходить.
  5. Как только масса увеличится в два раза, формуем буханку. Ее можно выпекать на противне либо в форме. Оставляем подходить минимум на 50 минут.
  6. Смазываем поверхность водой, присыпаем пшеничной мукой. Ставим в духовку. Печь должна к этому моменту прогреться до 220 градусов. После посадки устанавливаем температуру 180.
  7. Выпекаем ржаной хлеб 45-50 минут, в зависимости от высоты формы. На противне время приготовления сократится на 5-10 минут.

Ржаной хлеб идеально сочетается с подсолнечными, тыквенными семечками, тмином, кунжутом. По желанию добавляем при замесе.

Полезная информация

  • Познакомьтесь с дегустационными характеристиками баварского пива Dunkel, которое пользуется большим спросом у себя на родине.
  • Немецкое пиво Кромбахер является великолепным примером благородного спиртного, которое после каждой дегустации оставляет о себе исключительно приятные воспоминания.
  • Обязательно изучите характеристики и сорта одного из старейших чешских пенных напитков под названием Крушовице, пользующегося незаурядной популярностью среди ценителей элитного пива.
  • Не пропустите американское пиво Миллер, знаменитое на весь мир. На сегодняшний день данный бренд занимает лидирующие позиции по количеству выпускаемой продукции про всему миру.

Вот так просто можно самому сделать вкусный хмельной напиток, который готовится исключительно на натуральных продуктах. Вы можете быть полностью уверены в его качестве, полезности и безопасности для организма. Более того, даже после употребления завышенной нормы домашнего ржаного пива, у вас вряд ли на следующее утро будет сильное похмелье. Также обязательно сообщите ваше мнение относительно пенного угощения, изготовленного по описанным мной рецептурам. Желаю вам больших успехов в пивоварении!

Чем полезен Хлеб «Ароматный» с ржаным солодом и кориандром

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Пиво из ржаной муки с сахаром

Для второго способа приготовления быстрого пива понадобятся такие ингредиенты:

  • ржаной солод — 0,5 кг
  • ржаная мука — 0,5 кг
  • хмель — 50гр
  • вода — 5 литров
  • дрожжи -25 гр
  • сахарный сироп — 3/4 стакана

В эмалированную кастрюлю насыпать хмель, солод, муку и добавить сахарный сироп.

Влить 4 литра горячей воды, хорошо перемешать чтобы все компоненты хорошо растворились и поставить сусло на огонь. Поставить кастрюлю на средний огонь и нагреть до 70 градусов не менее 30 минут. После этого снять сусло с плиты и дать остыть до 27-30 градусов.

Когда смесь остынет, смешать в чашке дрожжи и остаток теплой воды. Оставить дрожжи на 15 минут для начала брожения, после чего влить в сусло.

Оставить напиток для брожения в тепле на несколько дней.

Когда дрожжи осядут, напиток нужно будет процедить и оставить в прохладном месте на сутки, После этого напиток еще раз процедить и разлить по бутылкам. Дать пиву постоять в холодильнике 3 дня, после чего можно будет пробовать ароматный вкусный напиток.

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Очень удачный рецепт хлеба, найденный в интернете, в оригинале рецепт называется “Ржаной заливной хлеб“. Всё очень просто, и это радует! Пропорции ингредиентов даны на маленькую буханочку, но если увеличить количество вдвое — для большой формы, то всё равно хлеб получится, причём даже ещё лучше.

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Итак, что нам нужно:

солод молотый ферментированный — 1 столовая ложка, кипяток — 2 столовых ложки,

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

солод заварить кипятком и размешать получившуюся кашицу, накрыть чем-то, пусть постоит минут 10 и остынет, пока мы занимаемся подготовкой остальных ингредиентов.

Отмеряем50 грамм ржаной муки,

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

250 мл воды,

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

200 грамм пшеничной муки.

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Муку всю просеять в миску, добавить по 1 ч. л. сахара и соли, по щепотке тмина и кориандра (это по вкусу, с ними — лучше!), половину 1 ч .л. сухих дрожжей (у меня были “Саф Момент”, если что).

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Добавить уже остывшую солодовую кашицу и воду

В последний момент вспомнить, что ещё надо добавить1 ст. л. оливкового масла (в общем, растительного).

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Теперь всё это аккуратно перемешать (у меня миксер этим занимается, крюками для замеса полминуты на минимальной скорости), а потом месить минут 5 — не руками, оно жидкое сильно для этого, у меня опять же миксер месил, как раз 5 минут на максимальной скорости.

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Накрыть миску полотенцем или плёнкой, и в тёплое место на час-полтора.

То ли “теплое место” у меня не так тёплое, то ли хз, но по прошествии полутора часов, гы, найдите хоть одно отличие от свежезамешанного.

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Его типа рекомендуется обмять лопаткой, но фиг там оно подошло, по стенкам поддела лопаткой и снова накрыла, пусть ещё с часик постоит.

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Постоять постояло, но всё равно не подошло

не надо волноваться, ага.

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Наливаем (оно жидкое!) тесто в форму, её накрыть опять же, пока кочегарю духовку до 230°C (в оригинале до 240, но у меня же силикооооон! значит 230 и всё).

Ставлю хлеб в печку

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

и выпекаю 10 мин. при заданной температуре, вот он поднялся наконец-то, ага!

потом понижаю температуру до 200°C и пеку… пеку… написано 30-35 минут, я наверное держала минут 40, т.к. силикоооооон! градус крадёт в общем, пока бум-бум по корочке ложкой не станет “как по дереву”, ну как-то так.

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Готовый хлеб вынуть из формы и остудить на решётке.

Жаль, буханочку сбоку разорвало.

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Вот мякиш поближе

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

То дело было вечером, а на утро решила устроить фотосессию ещё раз.

Такая буханочка была съедена за 2 дня, потому решила испечь ещё — в двойном размере, и не пожалела! На этот раз, чтобы обеспечить равномерную плотность и гарантировать пропекание, пошла на пару хитростей: 1) на эти первые 10 минут при очень высокой температуре, поставила на дно духовки миску с водой,

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

2) минут через 35-40

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

вынула буханку из силиконовой формы, и дальше допекала просто на противне, пекла наверное минут 65-75, до уверенного “бумк” по горбушке.

Вот такой кирпичик получился

Хлеб пшенично-ржаной с солодом

Этого уже хватило почти на неделю Мне было вкусно, чего и вам желаю!© arche[r]

Еще хорошие рецепты:

Хлеб пшенично-ржаной с солодом
  1. Пшенично-ржаной хлеб и пшеничный
  2. Хлеб цельнозерновой пшенично-ржаной.
  3. Чиабатта ржаная с солодом

Как приготовить солод

  1. После калибровки зерна просеивают через сито. Так достигается равномерное прорастание. Продезинфицируйте зерно, замочив его на пару часов в воде с раствором марганцовки или с помощью спирта.
  2. Сырье несколько раз подвергается промыванию горячей водой температурой 50-55 градусов, засыпается в емкость с теплой водой. Ее надо менять каждые 7-8 часов, выбрасывая мусор и всплывшие на поверхность зерна. Так происходит осахаривание.
  3. Как только оболочка станет легко отделяться, и начнут проклевываться ростки, нужно заложить сырье на хранение.
  4. Зерна выстилают в темном помещении трехсантиметровым слоем, накрывают влажной тканью. В помещении должна выдерживаться температура 17-18 градусов и влажность 40%. Каждые 6-7 часов сырье перемешивается, проветривается, ткань увлажняется. Нельзя допустить перегрев зерна, иначе солод будет прелым и кислым.
  5. Когда ростки станут равными по длине зерна, а при раскусывании будет ощущаться запах огурца, процесс проращивания останавливают. Сырье выстилают тонким слоем в теплом сухом месте и ждут легкого карамельного привяливания.
  6. Для сушки используются духовка или печь с температурой не больше 40 градусов. Влажность сырья не должна превышать 3,5%. Зерно станет сухим, сладковатым, будет легко рассыпаться при трении в ладонях. Нужно удалить ростки.
  7. Затем солод переминают, просеивают, хранят в сухом темном помещении.
  8. Отдельно выделяют кислый солод, который не проходит процесс ферментации. Для его получения светлое сухое сусло подвергается замачиванию в теплой воде до образования молочнокислых бактерий, затем его просушивают и варят.
Как приготовить солод

Формовка

Мое тесто находилось на брожении чуть больше 1,5 часов. За это время оно стало пористым и увеличилось в объеме.

Теперь тесто я перекладываю на стол и делаю предформовку. Для этого просто его округляю скребком и накрываю сверху миской. Оставляю тесто на отлёжку на 15 минут.

Через 15 минут я приступаю к формовке хлеба. Сначала я его посыпаю пшеничной мукой, а потом переворачиваю перед собой. Во время формовки следите за тем, чтобы пшеничная мука не попадала вовнутрь заготовки, иначе после выпечки будут белые участки в мякише.

Формовка

Я сформую заготовку по технике пеленания. Затем ее сверху посыпаю мукой и перекладываю в подготовленную емкость для расстойки. Расстаиваю я в обычной пластиковой миске, которую застелила медицинской шапочкой и посыпала пшеничной мукой.

Тесто укладываю на расстойку швом вверх. Затем миску с тестом закрываю пленкой и оставляю на расстойку на 1 час при температуре +30°С. Время расстойки можно увеличивать, если вы видите, что заготовка еще недорасстоялась. Готовность теста к выпечке проверяйте нажатием кончиками пальцев на тесто. Если след от нажатия разравнивается медленно, то заготовка готова к выпечке.

Ароматный ржаной хлеб на дрожжах в хлебопечке

С большим удовольствием хочу поделиться прекрасным рецептом аппетитного ржаного хлеба на дрожжах, приготовленного в хлебопечке. Великолепный душистый и полезный хлеб понравится абсолютно всем. Вы забудете про магазинный хлеб, это я вам гарантирую!

Время готовки: 3 часа 55 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Молоко – 380 мл.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 1,5 ст.л.
  • Семена кинзы сухие – 1 ч.л.
  • Тмин сухой – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 225 гр.
  • Мука ржаная – 250 гр.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла и предварительно подогретое до теплого состояния молоко. Добавьте сахарный песок и соль. Просейте ржаную муку.
  2. Следующим этапом просейте пшеничную муку 1-го сорта.
  3. Всыпьте сухие дрожжи, сухой тмин и сухие семена кинзы.
  4. После чего закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №3, корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс замеса.
  5. После окончания программы отключите прибор, откройте крышку хлебопечки и аккуратно извлеките хлеб. Полностью остудите ароматный ржаной хлеб.
  6. Аппетитный ржаной хлеб, приготовленный на дрожжах в хлебопечке, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Наслаждайтесь вкусной и полезной выпечкой!

Рецепт вкуснейшего хлеба на молоке

Среди множества рецептов можно уделить особое внимание именно этому. Хлеб, в состав которого входит молоко, получается очень нежным и приятным на вкус. Любая хозяйка, попробовав хоть раз такое лакомство, обязательно оценит его. И будет неудивительно, если она возьмёт себе на заметку подробное описание приготовления чудо-выпечки.

Теперь подробнее:

Продукты, которые понадобятся: четыре стакана муки, 300 мл. кислого топленого молока, две или три больших ложки подсолнечного масла, две тёплой воды, одну большую ложку сахара, одну маленькую ложку соли, прессованные дрожжи — десять гр.

Рецепт вкуснейшего хлеба на молоке

Вначале нужно взять чистую и сухую миску, добавить в неё дрожжи, а затем-сахар и воду. После этого — дать постоять примерно десять или пятнадцать минут. Затем следует добавить соль, масло и молоко. После этого постепенно добавлять муку. Далее следует замесить тесто. Полученный продукт переложить в предварительно смазанную маслом миску, поставить её в тепло на час или полтора, взбить и дать тесту подняться. Затем снова сбить и выложить в форму для выпекания. Оставить массу ещё на некоторое время. Когда будущий хлеб поднимется, то его следует отправлять в духовку предварительно разогретую до 200 градусов и оставить на час.

Тесто для сладкого хлеба на молоке

Распечатать

Комментирование закрыто